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非發酵黑蒜的的營養情況

 大蒜為百合科蔥屬蒜的鱗莖,是我國特色的農產品和傳統調味料,栽培歷史悠久、栽培面積大、產量高。新鮮大蒜所具有的強烈刺激性氣味及辛辣味成為了大蒜產業發展的瓶頸,同時也促進了大蒜加工業的蓬勃發展。目前國內大蒜加工產品主要有脫水蒜制品、保鮮產品、速凍產品、腌漬產品、黑蒜等。其中,黑蒜始于日本,在大蒜加工產品領域掀起了一股熱潮,使大蒜加工產業擁有了更加廣闊的前景。相對于大蒜,黑蒜呈黑褐色,具有更好的感官,其入口軟爛香甜,富有彈性,目前,國內外黑蒜的生產工藝均采用發酵方法,但這些工藝多需要多段式變溫并且控制發酵的濕度條件,工藝復雜,對設備要求高;或者需要經過浸泡、添加乳酸或大蒜精油等工藝,操作過程復雜,產品成本高;而且發酵周期長,生產效率低,耗能成本高。

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